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回答1
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王少华 主任医师
东南大学附属中大医院
三级甲等
内分泌科
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皮蛋属于碱性食物，其在制作、成分、对人体影响等方面有特点，包括制作过程、营养成分、重金属含量、儿童食用影响等。面对身体不适，切勿拖延，应立即就医并遵循医嘱，安全有效地恢复健康。
2018-08-21 13:23
1.制作过程：鸭蛋变为皮蛋时减少含水量，蛋白质和脂肪变化不大，料泥中加入食盐和碱含钠。
2.营养成分：钠含量高于鸭蛋，蛋白质、脂肪含量有一定特点。
3.重金属含量：含铅、锌和汞等重金属。
4.儿童影响：儿童对重金属吸收能力强于成人，应少吃。
5.食用建议：成人适量食用，儿童尽量少吃。
皮蛋虽为碱性食物，但食用时需考虑其重金属含量，尤其关注儿童食用情况。
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回答2
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刘永飞 主治医师
河北省邢台市威县人民医院
二级甲等
妇科
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你好， 中医将皮蛋列为清热解毒、开胃健脾、清血健骨的滋补品。 皮蛋是碱性食物，比起酸性食物的未加工的鲜蛋，在平衡人体体液的酸碱度上，皮蛋最佳。
2013-12-06 07:52
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