土豆发芽了还能吃吗_即问即答

即问即答

土豆发芽了还能吃吗

2025-10-05 05:29 点击扫描二维码更精彩

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土豆发芽了还能吃吗

回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价

仰杰副主任医师

安徽医科大学附属巢湖医院

三级甲等

呼吸与危重症医学科（呼吸内科）

土豆是生活中常见的蔬菜，很多人都有这样的疑问：土豆发芽了还能吃吗？答案是不建议食用发芽的土豆。当土豆发芽时，在芽眼、芽根和变绿的部位会产生大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱。正常情况下，每100克土豆中龙葵素的含量约为10毫克，而发芽的土豆，其含量能增加50倍，甚至更多。人如果摄入过多含有龙葵素的土豆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的还可能导致呼吸困难、心脏衰竭，危及生命。不过，如果土豆只是刚刚开始发芽，芽眼部位很小且没有变色，在食用时可以将芽眼、芽根以及附近发青的部分全部挖去，然后放在水中浸泡30 - 60分钟，使残余的龙葵素溶解在水中，再高温烹饪后可以少量食用。但如果土豆发芽情况严重，芽和芽眼周围已经大面积变色，整个土豆也变得绵软，这样的土豆就不能再吃了，即使处理过后仍可能含有较高的毒素，存在健康风险。为了保证饮食安全，建议尽量选择新鲜、没有发芽的土豆食用。同时，土豆应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免光照，以减少发芽的几率。
2025-10-05 08:07

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