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回答1
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赵声明 主任医师
北京医院
三级甲等
血液内科
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土豆是我们日常饮食中常见的蔬菜，但当土豆发芽后，即便把芽削掉也不建议食用。 土豆在发芽过程中，会产生一种名为龙葵素的毒素。正常情况下，土豆中的龙葵素含量较低，不会对人体造成危害。然而，当土豆开始发芽，芽眼及周围组织中的龙葵素含量会急剧增加。即便把芽削掉，土豆其他部位其实也可能已经含有了较多的龙葵素，只是肉眼无法察觉。 人如果食用了含有大量龙葵素的土豆，可能会出现一系列不适症状。轻度中毒者可能会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应；严重的情况下，可能会出现头痛、头晕、呼吸困难，甚至昏迷、抽搐等神经系统症状，对身体健康造成较大危害。 为了保障身体健康，当发现土豆发芽时，最好的做法是将其丢弃，不要舍不得而冒险食用。在储存土豆时，应将其放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射，这样可以在一定程度上延缓土豆发芽的时间。
2025-09-26 12:38
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