水果很娇嫩，极易在采摘、运输、储存和销售时受损，同时，水果含水分较多，还含糖分等营养素，所以很易受微生物侵袭。烂水果可产生多种毒素，毒素不仅可损害人的大脑和中枢神经系统，还有致癌、致畸作用。经过研究发现，小范围腐烂的水果，其周围1厘米内肉眼看似正常部分，仍可检出细菌和毒素。所以要吃新鲜的水果。对稍有腐烂的水果，至少要挖去其周围1厘米以上的果肉;如果腐烂部分超过三分之一，则应弃之。

你好:对于已经发生霉变的水果，即使把霉变部位削掉也未必安全。那些看似未腐烂的、完好的果肉其实也被细菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。烂水果中的真菌毒素，可能会引发头痛、恶心、呕吐等，其中对人体健康威胁最大的有毒物质是青霉菌的毒素。食用后会对人体的神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害，也容易引起急性肠胃炎等疾病。医学研究发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%。