制作麻油一般需要准备优质的芝麻、合适的工具以及遵循一定的工艺流程，包括筛选芝麻、炒制、压榨、沉淀过滤等。 1.筛选芝麻：选取颗粒饱满、无杂质的芝麻，去除干瘪、发霉的芝麻，以保证麻油的品质。 2.炒制芝麻：用小火慢炒，使芝麻受热均匀，炒至微黄色并散发出香气，这能激发芝麻的香味。 3.压榨芝麻：可使用传统的压榨方法或现代的机械压榨设备，将炒好的芝麻进行压榨，提取油脂。 4.沉淀过滤：将压榨出的油静置沉淀，去除底部的杂质，然后通过过滤布或过滤器进一步过滤，使麻油更加纯净。 5.储存麻油：将制作好的麻油装入干净、密封的容器中，放置在阴凉、干燥的地方保存。 制作麻油需要耐心和细心，每个环节都影响着麻油的质量和口感。遵循正确的方法，就能制作出美味的麻油。

麻油的正宗做法，材料:鸡半只，黑麻油一瓶，米酒一瓶调料:-巴掌大一块，盐-适量作法:鸡半只洗净，切块(力气不够可在市场买的时候请鸡贩切好)切薄片(可先切四面改刀成长块状，再切薄片)起锅乾烧30秒，将片放入先煸一下捞出锅内放入黑麻油(约3/2瓶)油热后倒进片，烧到片边缘乾焦倒进鸡块，翻炒至变色倒入米酒一瓶，盖锅，开大火至烧滚为止(记得要捞去血水浮沫)加水至盖过鸡块，继续大火烧到汤滚关小火再烧约10分钟，加盐调味倒进剩馀3/1麻油，完成

麻油做法有很多，推荐以下几个麻油的做法：　　1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。　　2.将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。　　3.香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。　　4.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。　　5.放入葱姜末，小火慢慢炸。　　6.炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。　　7.炸至葱姜蒜微黄。　　8.倒入用水泡好的花椒。　　9.油中炸制5秒钟。　　10.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。　　11.焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。　　12.过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

1.买一些新鲜的花椒(没有被晒干的哦!)装在一个铁的容器里;2.把油烧沸(小心不要弄一点点水在里面，要不然会炸。油要淹过花椒!)3.然后把沸油倒在新鲜花椒里，放冷就OK了!以后油没了，再放一些沸了的油就可以了，可以放三次，后面的就不麻了!

　麻油的做法小技巧：　　1.用与花椒等量的开水，把花椒浸泡1分钟，可将花椒中的麻味浸泡出来，使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。　　2.植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。　　3.炸花椒之前，先放入葱姜蒜，小火炸香，这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁，美味无比。　　4.将葱姜蒜炸至微黄，放入花椒在油中炸制5秒钟，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。