酸菜鲫鱼卷 食材功效
精盐
鲫鱼
香菇
火腿
料酒
猪油
姜
大葱
酸菜鲫鱼卷 食材用料
酸菜鲫鱼卷做法分解
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01
将鲫鱼治净，取下两侧净肉;
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02
鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味;
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03
冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝;
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04
酸菜梗改成薄片，叶子改节;
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05
取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉;
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06
均匀地放入三丝，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内;
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07
上笼蒸至断生时取出修整齐，滑入二汤锅中;
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08
锅中掺清汤烧沸，放酸菜熬味，待味出来;
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09
拣去酸菜叶和多余的梗片，留少许酸菜梗作点缀，下味精起锅，装入盘内即成。
小贴士
1. 鲫鱼要选大小均匀的，这样所取鱼片才能大小长短一致;
2. 裹卷时，忌鱼皮时逐步形外，否则成熟后会绷开;
3. 蒸制时间要掌握好，断生即可。
4.酸菜不可放多，以免夺去鲫鱼的鲜味。
5.鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一。
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