凤片桃花 食材功效
料酒
香菇
大葱
姜
精盐
猪油
凤片桃花 食材用料
凤片桃花做法分解
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01
将鸡脯肉剔去筋皮，用斜刀法批切成柳叶薄片，放细盐、味精、鸡蛋清、干芡粉(5克)，抓匀上浆，使原料表面包裹有一层薄薄的糊浆。
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02
放在低温处涨发30分钟。将火腿、熟笋、水发香菇均批切成柳叶形片或象眼片;
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03
大葱洗净切花;姜洗净切末备用。
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04
烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至二成热，将上浆鸡片放入，用筷子划散。
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05
至变色时，即放熟笋片、水发香菇片，炒和，再倒在漏勺中沥油。
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06
原锅内留少许油，放葱花、姜末煸香，再放黄酒、细盐、味精、烧沸，撇去浮沫，下水芡粉(芡粉15克加水15克调匀)勾稀流芡，再盛在浅碗中，撒上熟火腿片。
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07
烧热锅，放猪油，烧至油七八成热时，放锅巴炸，至酥脆、干、香。
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08
捞出沥去油，盛在平盘中，与鸡片卤一起端上桌，当众将鸡片卤浇在锅巴上，锅巴会发出嘶啦嘶啦的响声。
小贴士
凤片桃花的制作要诀：
本品有过多次用油过程，需备猪油约250克。
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