软炸腰花 食材功效
鸡蛋
小麦面粉
淀粉
八角
酱油
白砂糖
桂皮
姜
软炸腰花 食材用料
软炸腰花做法分解
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01
将面筋蒸熟，压成片，切块;
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02
将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色;
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03
炒锅内花生油烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤、味精、白糖;
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04
再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入锅内，用微火将汤汁焖干，倒出，晾凉;
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05
将焖好的面筋剞十字花刀，再切成条，即为“腰花”;
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06
将面粉撒在“腰花”上，抖散;
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07
把鸡蛋加入湿淀粉、余下的面粉和清水，搅成稀糊;
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08
炒锅内花生油烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸至呈金黄色。
小贴士
1. 宜用全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸或锅烧，炸后烧、煮、蒸亦可，最佳兑制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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