姜
雪菜大汤黄鱼做法分解
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01
将黄鱼剖净，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两面划柳叶花刀;
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02
将雪菜切成细粒;
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03
烧热锅，下熟猪油，至七成熟时，投入姜片、葱结;
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04
黄鱼用滚水略烫后，放入锅中两面略煎，下绍酒、适量滚水，加盖焖烧;
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05
至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱、姜，放笋片、雪菜，加盐、味精调味即可。
小贴士
制作要诀：
1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度;
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
食物相克：
黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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