带扎鱼筒 食材功效
香菇
火腿
鸡胸脯肉
淀粉
葱
子姜
精盐
带扎鱼筒 食材用料
带扎鱼筒做法分解
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01
将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26片，皮朝下摊开。
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02
再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉。
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03
把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝。
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04
将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油;
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05
用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油。
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06
炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。
小贴士
1. 将鱼筒码放在腰盘上时，盘底抹一层油。
2.“带扎鱼筒”刀工精细，火候讲究。
3. 食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
4. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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专家答疑
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