奶汤鳜鱼 食材功效
香菇
火腿
小麦面粉
大葱
姜
花椒
精盐
八角
猪油
奶汤鳜鱼 食材用料
奶汤鳜鱼做法分解
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01
将鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉。
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02
将鳜鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨。
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03
把鳜鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉。
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04
葱切段、姜切片备用。
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05
炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鳜鱼下锅，用小铲翻动，炸至挺身后，捞出控油。
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06
锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐，随后放入炸好的鳜鱼。
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07
用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要。
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08
把鳜鱼盛在大盘内，再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。
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