辣爆鱼仁 食材功效
淀粉
精盐
大葱
料酒
猪油
蒜头
辣爆鱼仁 食材用料
辣爆鱼仁做法分解
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01
将牙片鱼(鲆)宰杀治净，片取净肉350克，切成5厘米长，0.5厘米粗的条。
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02
将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆。
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03
青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3厘米的条。
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04
用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水。
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05
炒勺加熟猪油，烧至四五成热。
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06
放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油。
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07
勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅。
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08
加料酒一烹，先放入辣椒煸炒。
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09
放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。
小贴士
辣爆鱼仁的制作技巧：1、鱼条要切得粗细均匀；2、烧油时油温不能过高；3、翻勺时要注意轻翻，以免鱼仁破碎；4、因有划油过程，需准备熟猪油500克。
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