五彩珍珠扣 食材功效
大葱
墨鱼
香菇
青椒
胡萝卜
精盐
香油
五彩珍珠扣 食材用料
五彩珍珠扣做法分解
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01
砧板(案板)上铺猪肉皮(皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可)，将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥;
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02
墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆;
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03
用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子;将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用;
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04
香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片;冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片;
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05
青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片;胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片;
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06
将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水;
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07
葱去根须，洗净，取葱白切段待用;
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08
炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺;
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09
留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣;
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010
然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。
小贴士
五彩珍珠扣的制作要诀：
1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥，剔净筋膜等杂质，然后顺一个方向搅成有韧性的浆;
2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净，不致有木屑等污垢;
3. 若用塑料案板，则不需铺猪皮;
4. 因有过油炸制鱼扣的过程，需准备花生油500克。
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