清蒸白鳝 食材功效
火腿
香菇
精盐
醋
葱
姜
清蒸白鳝 食材用料
清蒸白鳝做法分解
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01
用刀背猛砸白鳝头部，由颈下转圈划一刀。用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍。
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02
再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬。从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净。
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03
将白鳝切成小段，在脊背处刻斜十字花刀。
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04
葱去根须，洗净，一破四开，切成小段，铺在盘上。
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05
将鳝段在盘中整齐地摆成圆形。
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06
盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精。
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07
火腿、香菇和冬笋均切成片。
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08
火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上。
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09
猪网油展开盖住鳝段及辅料。
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010
上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。
小贴士
白鳝蒸制前要用猪网油盖住，既可保持白鳝鲜味，又可增加菜肴脂肪，产生香味。蒸鱼时要旺火加热，蒸10 分钟左右即可。鳗鱼忌与醋、白果同食。
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