软熘鱼丸 食材功效
料酒
香油
猪油
黄瓜
精盐
软熘鱼丸 食材用料
软熘鱼丸做法分解
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01
将鲜鱼肉斩成细茸泥；
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02
黄瓜去皮切象眼片；
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03
鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀；
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04
再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲；
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05
勺内加入鸡汤75克，放入余下料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、香油烧开；
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06
下入黄瓜片，用淀粉15克勾芡，倒入鱼丸翻匀，淋入香油出勺。
小贴士
软熘鱼丸的制作要诀：本品需鸡清汤约750克。
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