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    绿豆的功效与作用

    绿豆味甘、性凉,归心、胃经;具有清热解毒,利尿、消暑除烦,止渴健胃,利水消肿之功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。1.清热解毒夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。2.抗菌抑菌作用绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。3.具有抗过敏作用可以抑制荨麻疹等疾病。4.降血脂作用绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。5.保护肾脏减少蛋白分解,保护肝肾。

    绿豆的营养价值

    1. 绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛;3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;4.绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的5.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。6.绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。7.绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。8.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。9.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。10. 据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等疾病;11. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;12. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。

    绿豆的营养成分表 (每100克)

    脂肪:800毫克 烟酸:2毫克 锌:2.18毫克
    硒:4.28微克 维生素E:10.95毫克 维生素B2:0.11毫克
    维生素B1:0.25毫克 维生素A:22微克 铜:1.08毫克
    铁:6.5毫克 膳食纤维:6.4克 钠:3.2毫克
    锰:1.11毫克 镁:125毫克 磷:337毫克
    钾:787毫克 胡萝卜素:130微克 钙:81毫克
    蛋白质:21.6克