喝汤还是“家汤”香

    在外吃饭也会有各种汤，但这些汤满足了你的嗅觉与味觉了吗？“野汤”不如“家汤”香，在外面馆子里喝的汤总不如自己亲手用心去煲的汤。就好比这道贝茸鲜菇汤。

　　贝茸鲜菇汤是这几年才兴起的，上桌一看：清水里泡着黄黄白白的各类菌菇，好像开水冲泡方便面料一样没营养；喝上一口汤来，程式化的味道好似电脑绘制的3D画面，鲜是很鲜，它也该鲜，因为提鲜的东西——干贝、菌菇都在，但你就是觉得假；捞上来的金针菇、小平菇、凤尾菇等等，吃起来全都一个样儿。

　　“野汤”不如“家汤”香，贝茸鲜菇汤很好地诠释了这个道理。在家里煮的汤，跟你在任何饭店喝到的就是不一样。

　　煲汤首先得知道这些食材的个性。无论是菌菇还是干贝都是配菜，它们的作用是提点主菜的鲜甜，你若让他们喧宾夺主，这盘菜必定成了没灵魂的大杂烩；同为菌菇，香菇和平菇有不同的味道，金针菇和杏鲍菇有不同的功效（金针菇人称“增智菇”，可补肝，抗癌，益肠胃；杏鲍菇具有降血脂、促进胃肠消化、防止心血管病等功效），用料组合若不讲究就是暴殄天物。要想避免以上情况的发生有两种方法：

　　第一种方法是预先熬制高汤备用。最好的选择是新鲜筒骨或肋骨以冷水慢火炖煮，这样肉的蛋白质才能充分溶解到汤里去；另外，熬汤不要先放盐，不然肉中水分流失，蛋白质被凝固住，汤也就不鲜美了；也不需要多放其他的作料如葱、姜、料酒等，肉质本身的鲜味就足够了。有了如此鲜美的肉汤当家作主，菌菇和干贝就可以做好辅佐工作了。

　　如果没有耐心预备高汤，还可以有一个速成版本。

　　原料

　　干贝、秀珍菇、金针菇、凤尾菇、香菇、滑菇、杏鲍菇各1两半，瘦肉5片，红葱头3个，葱花、盐、胡椒粉、香油、蚝油。

　　做法

　　1、干贝加温水发泡开，将干贝制成茸，水留着备用；

　　2、秀珍菇、金针菇、凤尾菇、香菇、滑菇、杏鲍菇分别切成片，金针菇切段，葱头切末；

　　3、锅烧热，加少许油，倒入红葱头炸香，放进肉片炒变色，再加入所有的菌菇炒软炒透，接着倒入干贝水和清水大火煮2分钟，最后加盐、胡椒粉、蚝油、香油，撒上葱花即可。

　　小贴士

　　1、鲜味十足，咸盐即可。

　　2、超低热量，瘦身轻体。

　　营养介绍

　　菌菇营养价值很高，经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，降低胆固醇浓度和血液黏稠度，可以防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病，并且有利于美容和减肥。

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