法“食”大餐 艺术享受

　　吃成为一种精致的艺术

　　法国料理是世界三大美食之一。在法国，所有跟吃有关的事，都被当成圣礼一样受重视。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用 餐礼仪，都是进入法国美食的先修课。到法国不能不点松露、鹅肝酱等著名菜式，虽然分量很小，却很精致，值得慢慢品尝。

　　法国的餐厅食肆种类多样，等级繁多，丰俭由人，有富丽堂皇的传统法式餐厅，富有地方色彩的餐馆，以及露天咖啡茶座和各式茶室等，选择之多，堪称美食天堂。通常餐厅会在门外放置餐牌供顾客参考，而所列价钱已包括１５％的服务费。大部分的餐厅都提供套餐或散餐供顾客选择。套餐通常包括前菜、主菜及甜品，散餐则可让顾客按自己喜好，选择食物种类，而散餐的价钱相对比套餐更贵一些。

　　面包是法国饮食中最具特色的食品。法国人面包的色香味体现得淋漓尽致，陪衬就餐时的精美餐具，幽幽烛光，典雅环境，软绵温雅的法语，让人对法国面包的美味难忘。走在巴黎的大街上，不时可以看到一些人，怀中抱着几根长约五六十厘米的面包棍。法国人说在马路上拿着长棍面包的女人是世界上最动人的，或许这正是法国人对法式面包如痴如醉的态度。法式面包的种类很多，日常吃的有长棍、三明治和小麦面包，外观金黄、内部质地松软、入口香脆适中。林林总总的法式面包，只有亲口品尝，才能更真切了解什么是法国。

　　美食遍地选择多

　　法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。在《米其林指南》上获得一颗星或失去一颗星的后果便是明证。几本重要的美食指南的评价在法国足以建立或毁坏一家餐馆的声誉。《米其林指南》的调查员在实地考察完毕结账之后才说明身份，让其颇具权威性。这本红色封面的美食宝典，是销售量最大、收录最齐全的法国餐馆大全，五分之一以上的法国人随时阅读它，即便只为了一次美食神游。

　　勃艮第地区的特色美食有红酒葱烧牛肉及红酒烩鸡。此外，还有夏洛莉牛肉、伯黑斯鸡、法国蜗牛、芥酱、姜饼 ……各式美食不能尽录，让人大快朵颐。勃艮第地区不仅是法国蜗牛的“开山鼻祖”，也是洋香芹火腿冻的发源地。不过，最具特色的非红酒煮蛋莫属，而这款美味菜式也是所有餐厅的必备。在勃艮第地区，牛肉在餐牌上占有重要席位，因为此地也是法国的顶级极品夏洛莉牛的原产地。

　　卢瓦尔河谷地区被誉为“法国花园”，邻近地区出名盛产新鲜蔬果，包括爽甜结实的梨子、甜美多汁的苹果、红彤彤的士多啤梨。每逢秋季，这里遍野都是紫色石南花，丛中长满野生蘑菇，很多巴黎人都喜欢在秋天南来打猎和捉野鸭。 卢瓦尔河谷地区的餐厅一年四季都有新鲜河鱼供应。别忘了当地出产的羊酪芝士，干酪和鲜酪一样可口，分为金字塔形和圆形，一顿盛餐没有它又怎叫完美呢。