选果汁，甜的好还是苦的好

　　周末，刚刚提升为公司高级主管的老赵心情不错。他哼着小曲，来到市内最大的一家超市。　　

　　老赵信步走到果汁专柜。仔细一扫视，柑橘汁、柠檬汁、西柚汁、葡萄汁、蜜桃汁……真是应有尽有。　　买什么口味的好呢？老赵犯难了。这时，一位靓女售货员不失时机地上前，问了两句，便开始极力推荐苦味果汁。她的理由很充分：“柑橘或柠檬汁虽然带点苦味，但人体可以从中吸收柠檬苦素，而柠檬苦素对癌症具有良好的预防作用。”见老赵犹豫，靓女又甜甜地说：“喝带点苦味的果汁，在休闲的同时收获健康，何乐而不为呢？”接着她拿来柠檬汁的样品，给老赵尝尝。老赵尝了一口，舌尖感觉味道比平时吃的水果还要苦一些，售货员解释道：“果汁浓缩后浓度较高，感觉自然要‘苦’一点了。” 　　

　　老赵还在犹豫，旁边一个蓄着小胡子的顾客不屑地说：“喝果汁当然得喝甜的，不甜的那还叫果汁吗？”老赵一听，转身向售货员说：“我喜欢喝甜果汁，给我来一箱蜜桃汁吧。” 　　

　　回家的路上，老赵反复回忆关于果汁的“链接”。“甜、香、纯”据说是消费者选择果汁的标准，但超市售货员却极力推荐苦味的果汁，并且说能治病、防癌云云，是何道理？“小胡子”讲得也很有道理。究竟有没有苦果汁？苦果汁是不是更健康呢？这问题得搞清楚！

　　营养师点评：

　　果汁味道，取决于原料和加工方式　　

　　果汁是以水果为原料，经物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，因此，水果的本味也就决定了果汁的风味，仅以“甜、香、纯”来评价果汁的质量会有失偏颇。由于加工工艺的限制，橙、柠檬、西柚等水果在制造果汁时通常是连皮一起压榨，因此这类果汁还会有一定的苦涩味，而且果汁浓度越高苦涩味越明显，根本就谈不上口感纯不纯。因此果汁究竟是甜是苦，不是果汁的问题，而是水果原料和加工工艺的问题。

　　类黄酮物质，良药苦口　　

　　虽然苦的果汁通常在风味上会受到限制，但也有其独特的地方，苦味食物中多含有类黄酮类化合物。类黄酮类化合物是强抗氧化剂，其抗氧化能力比维生素C强几十上百倍，甚至上千倍。抗氧化剂可抗癌、防衰老，在心血管方面，可降低血小板浓度，降低血液黏稠度，使之不易凝聚，从而预防心脏病发作和中风。　　此外，类黄酮类化合物还能减轻病变血管的炎症，促进血管平滑肌放松，从而降低血压。但类黄酮类化合物给食物带来的却是苦味，这可能使很多人不喜欢，这倒应验了一句古话：“良药苦口”。因此，橙汁、柠檬汁和西柚汁的苦味，从理论上来说对身体是有益的。类黄酮类化合物在其他食物中也有，如苦瓜、橄榄、洋葱、芹菜等。　　

　　有一个典型的例子，葡萄皮中含有大量的类黄酮类化合物，酿造白葡萄酒时，是将葡萄的皮剥掉以减轻葡萄酒的苦涩味，但同时也去掉了有潜在保健价值的类黄酮类化合物。因此，很多科学研究指出，适量饮用红葡萄酒有益于预防心血管疾病，但从没有提到白葡萄酒有相同功能。所以，若在口味上不计较的话，在选用甜果汁的同时，不妨也喝些苦果汁。

　　水果是金，果汁是银，果汁饮料是铜　　

　　果汁无所谓甜的好还是苦的好，因此最好按自己口味和身体需要来选择。为了解决口味不适的问题，现在出现了一类新型果汁——混合果汁，也就是将不同味道的水果，甜的、酸的、苦的按比例混合制成的果汁，这样互为补充，既考虑了营养问题，又兼顾了口味问题。　　

　　但应注意，喝果汁并不能代替吃水果。因为水果压榨成果汁的过程中，维生素C会损失；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此丢失。另外，水果中的植物纤维是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维被剔除了；水果变成果汁后，果汁中糖类浓度增大，热量增高，大量饮用果汁有增加体重的风险，并对血糖的波动影响较大。因此，从膳食选择对身体的作用角度来说，吃水果好过喝果汁，喝果汁好过喝果汁饮料。

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