冰箱不是保险箱 过年剩余饭菜如何保存？

吃年夜饭时，为了“年年有余”，很多家庭会多留一些饭菜过夜，以期来年不愁吃喝。但是如何处理这些吃不完的菜肴呢？ 暨南大学附属第一医院营养科叶艳彬主任医师提醒，冰箱不是保险箱，不是把饭菜放进冰箱就万事无忧了。

食品的卫生在节日是需要值得关注的问题。叶艳彬表示，饭菜最好是现做现吃，选择新鲜的食品原料制作，即时食用而不长久放置。特别注意不要食用不新鲜的熟肉制品和冷荤凉菜；生吃的蔬菜水果一定要洗干净；加工食品过程中一定坚持生熟分开。

“冰箱冷藏室内的低温虽能抑制多数细菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可继续生长，容易污染冷藏的食物。冰箱内存放的食品一定要注意生熟分开，防止交叉污染。”叶艳彬提醒，冰箱里存放食物不要太多，东西之间应有空隙，以利空气对流。冰箱内取出的剩饭菜，二次加热一定要热透后再食用。

节日期间，也是肠胃病高发的时候。“节假日经常吃吃喝喝，易暴饮暴食。人的消化器官行使功能有一定规律、吃东西时，胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液，使食物中的营养成分易被人体吸收。如果突然吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，会影响正常的消化机能，情况严重的话，还可能导致急性胰腺炎、肠胃炎、胃溃疡等疾病的发生。”

叶艳彬提醒，饮食要按时按点，不要因为贪玩和补充睡眠而打乱正常的饮食和作息规律，导致肠胃不适而造成消化系统功能紊乱。

另外，许多食源性疾病是经消化道传播的，聚餐时筷子在每个人的嘴里和菜肴中进进出出，可能会使病菌得以传播。所以，聚餐最好提倡分餐制，最简单可行的是在餐桌上准备公筷公勺，避免个人的筷子和汤勺进入大家的菜肴中。