揭秘：为什么西红柿、牛奶或肉类等没有小时候香了？

面对同一种食材，现在却吃不出小时候的味道。就拿西红柿来说，以前的西红柿酸甜可口又多汁；但现在的西红柿除了酸，没有任何味道。除了西红柿外，牛奶和肉类以及其他水果也不如以前香了，这到底是怎么回事。

为什么各种食物没有小时候香了？

1、西红柿

现如今采取现代化农业生产，最大程度增加蔬菜和水果的产量，缩短期生长时间，影响蔬果中的糖分、芳香物质以及有机酸等，所以现在的果蔬不如以前香甜；为能方便食物储存和运输，果蔬需提前采摘，因此跟自然成熟的果蔬相比，味道有一定的差异。就拿西红柿举例子，西红柿经过培育和品种改良后，产量大幅度提高，储存时间延长，不易受到虫子叮咬，但却就是一种基因，这种基因决定西红柿味道发挥。此类基因可影响类胡萝卜素以及脂肪酸分解，所以西红柿不如以前好吃了。

2、肉类

肉类也不如小时候香了，嚼劲也有所下降，就拿猪肉来说，土猪生长速度慢，肉中脂肪含量高，香味浓厚；但现在养殖的都是瘦肉型猪，生长速度快，脂肪含量少，所以口感也会发生变化。以前养猪周期时间长，肌纤维粗且筋腱多，有更好的嚼劲；现在用饲料喂养猪，所以猪肉的味道发生变化。

3、牛奶

以前的牛奶香味浓郁，黏稠度又高。因为以前的奶牛以青草为主，牛奶中散发出青草香；现在为奶牛提供标准化和精心调配的饲料，牛奶味并没有那么足。还有很多因素会影响牛奶的香味，包括挤奶的环境、采取的灭菌方式、奶牛饮水等；现如今牛奶经过均质处理，大颗粒的牛奶脂肪处理成小颗粒，使得脂肪难以上浮，所以牛奶黏稠度下降。

温馨提示

除了跟食物有关外，人们的感官系统也发生很大的变化。随着年龄的增长，无论是味觉还是嗅觉都逐渐衰退，对甜味和咸味以及辣味的敏感度有所降低，所以感觉到食物不如小时候的香。任何人都无法阻止食物的味道变淡，不过可以尝试着改善味觉敏感度。烹调食物时应少放食盐，不妨以酸甜辣等来替代食盐，少吃腌制类食物。多吃原汁原味的蔬菜和水果，不能制作成汁，同时也应增加每天食物摄入的种类，这样能帮助保护味觉。