隔夜的红烧肉还能不能吃

隔夜的红烧肉还能不能吃

1、肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很合适细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即便是在冰箱的“保鲜”温度下（通常4 C左右），生肉也放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好一些。

2、保存后的生肉在作熟的时候会经太高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和很多（“热菜”嘛，顾名思义弄热了就行），已产生了细菌不会被杀死，反而会更危险一些。

3、隔夜的剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%。其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558 毫克/公斤，已经超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3毫克/公斤”的限量标准。所以还是不建议大家吃隔夜的红烧肉。

4、对肉来讲，最有效的方式是每次少买，尽可能减少贮存时间。如果要保存的话，尽可能放在冷冻室中，基本上可以避免细菌的生长。“保鲜”贮存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下1次吃的时候充分加热。对肉来讲，通常的加热不会产生任何有害成份，最多只是影响口味而已。