古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
在小雪过后，气温急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时候。一些农家已经开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。
每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余则用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7～15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。
选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。即使城里人不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在市场上挑上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
（责任编辑：杨绮琴 ）
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