石榴的贮藏加工

贮藏保鲜及加工

1、贮藏：石榴贮藏适温5--10℃，RH90%--95%。但国外报道在0--1.7℃，RH85%--90%的条件下可贮藏11周而果皮不会变皱，控制RH是关键，因为果皮在低渐下易变干、变黑、发硬。大批贮藏则分层包装于16--18kg纸箱内。贮于0℃、RH80%条件下，贮前选无病虫和机械损伤果实，用0.1%特克多+2，4-D浸果，并需晾干、装箱、预贮。如装入10kg左右塑料薄膜袋或硅窗袋效果更为理想。

2、加工：石榴是加工制汁做清凉饮料的原料，亦可制酒。

石榴汁：是很好的饮品，但皮和隔膜含丹宁，应在榨汁前使果失水皱缩或加入白明胶以吸收丹宁。全果切开压榨的汁含丹宁0.17%，小粒压榨只含0.12%。一个好的榨汁品种的出汁率约40%、可溶性固形物17%--18%、酸度（柠檬酸）0.8%--1.2%。商业抽提汁用水压机，压力应少于100psi（全果）以维持最低的丹宁含量。榨出的汁加热到79.4--82.2℃30min，然后速冷，静置过夜，过滤并放入容器内，再在79.4--82.2℃中消毒30min。加糖、酸浓缩后可制成石榴酱，浓缩后总的可溶性固形物可达75%--80%。由石榴汁还可制成喱产品。

石榴酒：按制汁精选果粒入在瓷缸中榨出汁液，用SO2杀菌，调整糖分、酸度、含氮物，放入罐或桶内进行主发酵，温度控制在25--28℃。发酵后及时将发酵液分离成原酒。原酒经准确计量后装入酒桶中后发酵。酒液后发酵中酒精偏低时，可用白酒或食用酒精调整，后再陈酿。陈酿过程中若悬浮物多、透明度差时可加蛋清或明胶进行下胶处理。长期陈酿要加入SO2杀菌。装瓶后要放在68--75℃温度下进行20min杀菌处理，冷却后贴上商标装箱待售。