盐水手剥笋

主料：春笋一斤、香菜、红椒、姜片、香叶、八角、 桂皮

调料：盐、鸡粉、白糖、蚝油、白醋

做法：

1、鲜笋洗净，切去老根，不要剥皮，将笋一分为二，再对开成一半，较细的笋不必再对开了。

2、锅中倒入水（水量以能没过笋为准），水开后，点入几滴白醋，而后下入鲜笋，煮两分钟后捞出控水，目的是去除笋的涩味。

3、炒锅刷净，再次倒入能没过笋的水，以开水为佳，放入香叶、桂皮、八角，以及适量的盐、鸡粉糖、蚝油，大火煮开后，盖上盖子，转中火煮20分钟左右。

4、煮好后，将笋浸泡在香料水中，待全部冷却后，移至冰箱冷藏室，浸泡6小时后即可食用；当然，如果您将笋浸泡12小时味道就更佳了。但要注意一点，12小时为极限，否则会很咸。

5、 香菜摘两片叶子，红椒切丝，这两样食材起点缀盘饰的作用，装盘时点缀在笋上面即可上桌。