酱香茄丁做法

原料：茄子，红尖椒，6月香豆瓣酱；

配料：葱，姜，干辣椒丝，八角，盐，白糖；

做法：

1、将长茄、红尖椒分别洗净切方丁。

2、葱切葱花，姜切细丝，干辣椒丝、八角备用。

3、锅内热油爆香八角，将葱花、姜丝、干辣椒丝放入煸香。

4、放入两大匙豆瓣酱炒匀，倒入切好的茄丁略炒。

5、再放入尖椒翻炒至断生，加盐、白糖调味即可。

小唠叨：

1、茄子切丁后容易变色，用盐水浸泡即可避免。

2、浸泡的茄丁不必泡太久，但在炒时一定要沥干水分。

3、豆瓣酱本身就是咸的，所以放盐的时候要少放一些。

4、炒茄子的时候要多炒一回才好吃，并且全程不加一滴水。