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什么红酒口感好

2017-10-09 14:52:14      

什么红酒口感好

色泽强光照射酒身稍带反光,优质酒澄清、透明、无浑浊和沉淀;接近原品种果实的真实色泽。白葡萄酒应微黄中带绿或呈金黄,晶亮冰白,富有光泽。凡呈杂褐色的说明质量较差。葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红,经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血红或暗红,总体上红润剔透。凡液面呈深褐色的质量较差。

酒香优质葡萄酒应具有芬芳的果香及厚实的酒香。果香来自品种的天然香气,酒香是酿造和贮藏过程中形成的。陈酿时间越长,酒香越浓郁持久。影响红酒口感的因素:

1、甘油

甘油这种物质是影响葡萄酒酒体和粘度的重要因素。不过有报道称,甘油的影响其实相当微弱。

甘油是在发酵期间获得的。参与发酵的葡萄糖可以转化为甘油-3-磷酸和二羟丙酮磷酸,大多数二羟丙酮磷酸之后再转化成甘油-3-磷酸,最终生成乙醇,其余的就会转化成甘油。

这就使得甘油成为除酒精和二氧化碳之外的第三大发酵产物,但是其含量不多,与乙醇相比只有微乎其微。

据研究表明,在正常的水平下,甘油的含量不会高于人的感官阈值(即指人所能感受到这种物质存在时该物质的最低含量)。澳大利亚葡萄酒研究所在2007年的一项研究中发现,品酒小组的报告指出酒精的增加会使葡萄酒有更多的酒体、粘度和热量,而甘油含量的增加所带来的影响却没有那么明显。

2、糖分

自然的口感增强剂是残余糖。这就赋予了甜葡萄酒充足的酒体以及甜味物质,但它也可以改变人们对平衡的感觉。

(责任编辑:苏雅婷 )

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