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彩蛋海米烧油菜心

2017-09-26 10:02:35      

原料:

油菜心250克、虾米50克、 鸡蛋清90克、 鸡肉50克 、海参(水浸)50克、 虾仁25克、 香菜10克 、火腿15克 、鸡蛋黄15克 、淀粉(玉米)60克、鸡油15克、 猪油(炼制)150克、 盐10克 、味精2克、 料酒20克、 大葱5克 、葱汁10克 、姜5克 、姜汁10克、 花椒2克、 香油3克。

特色: 色泽鲜艳,造型美观,口味鲜咸。

操作:

1、油菜心洗净去老根,顺刀一劈两半;

2、海参、虾仁切成末;

3、蛋清抽成蛋泡,加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用;

4、用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁少许、麻油、绍酒、精盐味精和成馅心;

5、把菜心分成10份待用;

6、用10个汤匙,抹上一薄层猪油,放入蛋泡糊抹平;

7、再放入一分馅心,再抹上一层蛋泡糊,点缀上少许香菜末、火腿(切末)、蛋黄末(煮熟)、海参末,即做成一个彩蛋;

8、以此方法做完其他9个彩蛋,将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内;

9、上屉用文火蒸熟取出,摆入另一大平盘周围;

10、锅内放油,加热至八成热时,放入油将油菜心汆炸一下;

11、断生时捞出控净油,另起锅放25克油,加热至四成热;

12、放入葱姜末、炒出香味时放入海米、油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸;

13、用湿淀粉勾芡,芡熟时,淋鸡油;

14、出锅装入彩蛋盘中间;

15、将汤锅洗净,放入100克鸡汤,再加入精盐、味精、葱姜汁,汤沸时;

16、用淀粉勾芡,芡熟去浮沫,淋猪油,浇到蒸好的彩蛋上即成。

(责任编辑:杨绮琴 )

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