果皮糖加工工艺

采集柚､柑､桔､柠檬等鲜果的果皮进行糖煮加工可制成营养丰富､风味独特的小食品——果皮糖。它有防咳止喘､润喉化痰的功效，是一种颇受欢迎的畅销食品。

一､原料及配方

鲜果皮50千克，白砂糖40千克，甘草粉300克，五香粉100克，食用色素适量。

二､加工工艺｡

1、选料。选用厚实的鲜果皮，剔除不洁净､腐败部分，洗净。

2、脱苦。将果皮表层的油脂细胞充分搓破后，投入0.5%盐水中煮沸，捞起，换用新的盐水再煮。如此反复数次，直至煮水基本无苦味。

3、脱盐｡将果皮在清水中煮沸5分钟，捞出，沥干水分，装入纱布袋榨压去水，3小时后取出，摊放在竹筛上晾晒1天。

4、切块｡将晾晒过的果皮按一定规格切成小方块，边角料不用。

5、糖煮｡将白糖加入16千克清水煮沸至溶化，根据果皮类颜色加入相应食用色素适量煮制，不断翻动。煮至糖液浓稠，果皮呈透明状时即离火，捞出，沥净糖液摊放在竹匾上，加入白砂糖拌匀。

6、烘干。拌糖后的果皮装盘送入烘房，在55~60℃的温度下烘烤24小时或晒干。

7、调味，将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的果皮上，包装后即为成品。