怎样吃西红柿营养价值最高？

怎样吃西红柿营养价值最高？

西红柿中的主要抗氧化成分是番茄红素，它属于类胡萝卜素，和胡萝卜素是亲戚，结构也比较像。胡萝卜素和番茄红素的含量因品种而异。

深红色西红柿中的番茄红素高，胡萝卜素少，而橙色的番茄中胡萝卜素相对比较高。总之，如果想获得番茄红素，那么西红柿越深红就越宝贵。

把西红柿作为水果是非常好的选择，因为它所含的能量特别低，比绝大多数水果都要低，需要控制体重的人可以放心吃。生吃西红柿能获得维生素C、钾和膳食纤维，对于预防心血管疾病和预防肥胖有利，但不能充分吸收番茄红素和胡萝卜素，除非加入大量油脂，并细细咀嚼才行。

制作烧烤食品时，放番茄酱、番茄沙司等调味能帮助预防烤肉中致癌物对人体的伤害。这可能与番茄红素的抗突变作用和所含维生素C的还原作用有关。或者吃烤肉的时候配一些生番茄也可以。

熟吃西红柿维生素C损失很小，正常炒、煮时不超过10%。但番茄红素和胡萝卜素的吸收率将大大提升，只需要极少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄红素。这是因为熟吃西红柿的时候，西红柿细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放出来。