碧绿炒酿羊肚菌的做法

碧绿炒酿羊肚菌这个听起来和洋气的菜到底是什么菜呢？这道菜其实就是把羊肚菌和鲮鱼肉蓉，荷兰豆放在一起炒的一道菜，做法不算难，但是营养绝对能更上，大家想不想知道碧绿炒酿羊肚菌怎么做呢？

碧绿炒酿羊肚菌

食材：

羊肚菌，鲮鱼肉蓉，荷兰豆

辅料：

油，熟鸡油，清汤鸡，姜片，白糖，淀粉，盐，红椒件，料酒，蒜片，鸡精，胡椒粉

操作步骤：

1、首先要吧羊肚菌已经提前低温解冻复鲜处理，鲮鱼在采购时，已经让鱼档宰好，将鱼肉起出。

2、将鲮鱼肉切出两条鱼柳，用干净的抹巾吸干水分。

3、用小匙顺着鱼肉的纹理刮削出鱼肉蓉。

4、将鱼肉蓉放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，然后顺一个方向搅拌起劲。肉馅的调味份量，让它有底味就行了。

5、将羊肚菌切除蒂头，再对半纵切，一分为二，用干净的抹巾吸干水分后，抹上干淀粉。

6、将步骤5的鱼肉馅酿入步骤6的羊肚菌中，再用手指腹沾少许清水，将鱼肉馅抹平整光滑，备用。

7、把红椒切成菱形片，荷兰豆撕去老筋后，斜切，一分为二成寸段。另取一调味碗，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，再倒入清鸡汤调配成一个碗芡，要试味，成菜的味道就靠它了。

8、用平底不粘锅，烧至6分热后，改小火，下熟鸡油，再把步骤7酿好的羊肚菌，肉馅面向下，慢火煎制2分钟。

9、再翻转另一面，煎制30秒，然后，熄火，备用。

10、大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下荷兰豆、红椒件，翻炒片刻至5分熟。出锅盛起，备用。

11、重新涮锅，大火烧锅至7分热，下适量花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤10的酿羊肚菌翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀。

12、开最大火，再下步骤12的兰豆、椒件，略炒后，将步骤8的碗芡沿锅边倒入，迅速翻炒收汁至干，即可出锅。