香菇肉末炸酱面做法

原料：3两（150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。

做法：

1、将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用；

2、在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10ML料酒略炒；

3、加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀。

4、加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色。

5、最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。

6、出锅淋于下好的面条上即可。

主妇心得：

1、香菇一定要选择干香菇，不然出不来炸酱的好口感；

2、甜面酱是非常不错的选择，非常的酱香浓郁；

3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱；

4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去，非常的不错；

5、肉末一定要选择有3分以上肥的，口赶最佳；