家庭医生在线首页 > 营养饮食 > 营养指导 > 食材档案 > 正文

过度油炸食品更有营养

2017-08-11 17:18:41      

酚类化合物是由植物产生的物质,在我们平常吃的植物来源的食物中广泛存在。在植物中,它们可以作为一种防止昆虫或其他害虫的生物武器,而且他们还可以为植物添加颜色或味道。当我们人类吃植物时,这些酚类如果不被破坏,可以顺利进入体内,这些抗氧化类物质可能帮助我们减少某些疾病的风险。

为了确定油炸相对于其他几种的烹调方式更能增加酚类物质,研究人员使用四种方法(炸、煎、在水中煮沸,并在水油混合物中煮沸),来做熟土豆、番茄、茄子和南瓜。然后,将熟的蔬菜分别检测出脂肪含量、水分和总酚类的含量。

使用特级初榨橄榄油油炸及煎炒的蔬菜食物中,脂肪含量有所增加,同时总酚类化合物的含量也有所增加,而纯水煮青菜或者生的蔬菜相比于油烹制的蔬菜,其酚类化合物水平则低了很多。

更高水平的抗氧化性的酚类物质,可能与橄榄油的烹制方法相关。在烹调过程中,油可能帮助酚类化合物从蔬菜中转移或者转化出来。但是,这并非意味着建议你全油炸,汤里面一点水都没有。

如果说食物本身是推荐与汤一起进食的话,那么还是会推荐用水作为媒介,这比油炸会更健康。同时,有时候油炸可能会带来一些不健康的化学物质,这些化学物质在水煮的时候多半不会出现。所以,适合做汤的蔬菜还是用水煮汤更好。

(责任编辑:苏雅婷 )

相关推荐

文章关键词:

油炸食品的危害

油炸食品的种类很多,凡是通过油炸的方式制作的食品都可以被称为油炸食品。最常见的油炸食品有炸鸡腿、油条、油饼、薯条、薯片、油炸饼干、春卷、……详细>>

油炸食品为什么会致癌 如何吃油炸食品才健康

煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品,许多家庭都会自制各类油炸、煎炸的食品。油炸食品为什么会致癌呢?如何吃油炸食品才健康?详细>>

油炸食品致癌

食物经过油炸后,改进了其色、香、味,引人食欲。春卷、油条、油馓子、炸鱼、炸虾等,都是饭店、餐厅、食堂甚至家庭餐桌上的常备菜。大排档、夜市……详细>>

油炸食品如何吃更健康

油炸食品虽然含有较高的脂肪量,但是由于其本身的美味的口感,让很多人都难以拒绝。食用油炸食品时注意一些事项,有助于减少油炸食品对人的伤害。……详细>>

油炸食品六宗罪

高脂肪油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品,促进发胖。一克油脂就是9千卡热量,……详细>>

  • 史琳娜

  • 赵泳谊

  • 潘永

  • 卞华伟

专家答疑少精症患者一定会不育吗?

广东省中医院 专家在线解答网友疑惑

古炽明 副主任医师

擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]