酿造酱油和配制酱油有何不同

无论是国产酱油还是进口酱油，有些标示着酿造酱油，有些则没有，是配制酱油，它们有什么区别呢？是否后者比较不天然，相对而言没那么安全呢？

按照我国《配制酱油》行业标准规定，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酸水解植物蛋白调味液是允许加入的，这是根据欧盟的标准制定的。

据了解，酸水解植物蛋白调味液一般是以大豆、小麦蛋白等为原料制成的液体鲜味调味品。由于大豆中含有丙醇，在酸水解过程中生成二类致癌物质三氯丙醇。不过，国家行业标准对三氯丙醇物质是规定有限量的，3-氯1，2-丙二醇的含量为不超过1ppm，只要控制在限量范围内，就是安全的。

而对于酿造酱油和配制酱油的区分，专家虽然暂时没有相关标准，但可以通过检测酱油里的氯丙醇物质来判断，因为酿造酱油里不允许含有氯丙醇，一旦检出就不能叫酿造酱油，而是配制酱油。：