夏季好食物-苦菊的功效和食用价值有哪些

2017-06-12 21:13:46 家庭医生在线

苦菊是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、狗牙生菜，无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶，又名苦菜、苦苣。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是炎热的夏天清热去火的美食佳品。苦菊不仅具有较高的食用价值，同时还具有清热明目、清热消炎、预防癌症等食疗效果。苦菊营养丰富，富含维生素B 族、蛋白质、胡萝卜素、烟酸、氨基酸、膳食纤维、生物碱以及钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰等多种营养元素，尤其是嫩叶中富含的氨基酸，是促进人体内抗体合成的重要元素。

苦菊的营养价值和功效

苦菊的营养价值

1、苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

2、苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素 B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。

苦菊多糖，抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗辐射，增强免疫

苦菊多糖和许多其他植物多糖一样，具有很好的生理活性，并且在一定浓度下，对生命机体的生长有良好的促进作用。

菊苣酸，缓解记忆力衰退，预防老年痴呆症

苦菊中的菊苣酸有助于防止大脑中毒性团块（淀粉样斑块）的形成。此类斑块是老年痴呆症的标志物，会影响大脑功能，降低记忆力等认知能力。因此，常吃菊苣、苦菊和蒲公英等含有菊苣酸的蔬菜，有助于排毒，增强记忆力。

维生素，抗氧化、防癌、增强免疫、抗坏血病、保护牙龈、促进身体的生长发育

维生素是人的生长发育和代谢所必需的微量有机物。苦菊中含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素以及烟酸。维生素A有助于增强机体免疫力，保护皮肤，保护视力，促进身体的生长发育；维生素C 和维生素E具有抗氧化、防癌、增强免疫、抗坏血病、保护牙龈等作用，是美容养颜必须的营养素。而缺乏维生素B1和B2 可能会出现神经炎、唇炎，眼角膜炎，阴囊炎等；而缺乏胡萝卜素可能会导致夜盲症和皮肤角质化等症状。苦菊中的维生素种类齐全而且含量丰富，是人们补充营养素的上好食品。

膳食纤维，预防肠癌、冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病

苦菊中含有大量的膳食纤维，每100g 苦菊嫩叶中，膳食纤维含量高达5.4g，可作为人体良好膳食纤维来源。膳食纤维被称之为人体的“第七大营养素”，可增强肠蠕动，增进新陈代谢，有助于预防冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病等病症，有助于致癌物质和有毒物质的排除，可以有效保护消化道以及预防结肠癌。膳食纤维还可以可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，稳定人体血液中的血糖和胆固醇的健康水平。

生物碱，降低心血管疾病，抗癌、抑制脂肪肝形成

生物碱是一类含氮的碱性有机化合物，一般来说生物碱具有镇痛、解痉、止咳、抗菌、抗癌抗心律失常等作用，苦菊中的胆碱含量丰富，胆碱在生物碱中扮演着重要的角色。胆碱不仅能够抑制脂肪肝形成，对保护肝脏有着重要的作用，还具有降低心血管疾病，抗癌的作用。

苦菊属菊花的一种，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，吃法多样，最简单的就是凉拌，可炒食或凉拌，是炎热的夏天清热去火的美食佳品，因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。

苦菊美食烹饪推荐

苦菊米酱拌鲜蘑

主料：苦菊、蘑菇；辅料：姜、蒜；调料：盐、味精、白糖、白醋、芝麻、米酱、香油

做法：

将蘑菇撕成细丝，焯水控干晾凉，姜、蒜分别切成末，苦菊中加入盐、味精、香油搅拌均匀放在盘中；在蘑菇中加入姜末、蒜末、盐、白糖、芝麻、白醋、米酱拌匀，放在苦菊上即可。

老醋苦菊

原料：苦菊、去皮油炸花生米；调料：盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥

做法：

苦菊洗净，改刀：花生米压碎。将盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥调匀，再放入苦菊拌匀，装入盘中，撒上花生米即可。