最有妈妈味道的家常菜 家常葱油饼

很多北方人都会自己在家烙饼，既健康又美味，其实南方人也可以自己在家烙饼，今天就和大家分享如何做家常的葱油饼，下面就赶紧一起来看一下吧。

（图：网友秋凉提供）

材料：面粉300克，水180克左右（其中开水150克，凉水30克左右），小葱两根。

油酥：色拉油60克，面粉40克，盐4克，花椒粉1小匙，白芝麻一匙。

做法：

1、将面粉先加开水，边加边用筷子搅拌，再加部分凉水，全部搅成小面疙瘩，再用手揉匀成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟；

2、小葱切葱花备用；

3、在案板上撒一层薄面，将醒好的面团擀成长方形大薄片，先刷一层油，然后依次均匀撒干面粉、花椒粉、盐、白芝麻，最后撒上葱花；

4、将面片从近身处卷起来，卷成圆柱状，卷好后用刀纵向一分为二，再在每条中间再切一刀变为四份，取一份用手轻轻向两边拉长一些，切面向外盘卷起来，压扁，擀成约0.5厘米厚的饼胚；

5、开火，锅中放适量油，温热时将饼下锅，小火一面煎黄再翻煎另一面，翻煎另一面时可适当沿锅边再撒些油，可以来回多翻几次，在将出锅可以前用铲子把饼向锅边摔打，使饼变得松软有层次。

（图：网友秋凉提供）

提示：

1、油酥可以事先用一个小碗调好，也可以象我一样分开来撒，上面油酥的量是以调和量来写的，其实如果直接撒在面胚上是不用这样精细的，只要铺满均匀就可以了，但盐不要放多了；

2、烙饼的面用开水烫面的好处是饼即使凉了也非常柔软，烙面的饼合好后多醒一会儿，醒好了面团非常容易操作，醒好了的标志是擀开以后不会回缩，很柔软。

3、烙饼的面不要用高筋面，用中筋就可以了，就是平常包包子做馒头的面粉；

4、我的面团里加了一点麦麸皮，大约5克。

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