北方当家面食的给力作 葱油饼的做法

葱油饼是北方特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。以下就为各位图解葱油饼的做法。

原料：

花椒油：葱4片、姜3片、花椒一勺、食用油30克

油酥馅：花椒油30克，面粉2勺，盐一小勺（约3克）

面团：温水200克，面粉300克，油酥馅、小香葱20克

（仅供参考）

【准备工作】：

图1：锅子烧热，倒入足量的油，放入葱、姜、花椒，炸出香味，晾凉备用。

图2：用滤网过滤掉葱姜渣。

图3：小葱切丁备用。

图4：小碗内倒入炸香的油，放入适量的盐、面粉（根据喜好添加其他调味品也可），搅拌均匀，能够自由流动为佳！

【做法】：

图1：水放入盆内，放入面粉。

图2：用筷子搅拌成絮状。

图3：用手将其揉成面团，没有干粉为止，静置饧发20分钟左右。

图4：将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。

图5：将其均分成四份。

图6：取其中一个面团，揉成圆形的团。

图7：将其擀成长方形的面片。（擀之前可以先将面团揪成方形，擀的时候尽量朝一个方向用力）

图8：擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连，将其叠成扇子形。

图9：切掉两头不匀称的不要，其他像切面条一样切丝。

图10：用手将一端的面条一根一根拢起，提拉。

图11：将拉好的面条平铺在案板上。

图12：用刷子将油酥均匀刷在面条上面。

图13：撒上小葱碎。

图14：将面条稍微整理靠拢。

图15：将其卷起，变卷可以边拉伸。

图16：完全卷起，成圆柱状。

图17：按压，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

图18：平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，煎至两面金黄，即可。

双双唠叨：

1、炸葱油时，可以根据喜好添加，葱油、花椒油等均可。2、用炸好的葱油或者花椒油调油酥馅，这时可以根据个人喜欢调味，加入适量盐、胡椒粉等，馅料以自由流动，略粘稠为佳。

3、凉水和面，面团要软，面团和好要充分饧发。

4、擀饼之前，可以先将面团揪成方形，然后顺着一个方向擀，尽量擀成规则的长方形。

5、擀好的面饼上面，要撒上干粉，防止切条时候粘连。

6、面条切好，拉起时要一根一根统一拉起，长度不一的，这时可以拉伸下。

7、卷面条之前，可以稍微聚拢下，但是不要用力捏，防止用力过大导致粘合，影响熟后的分散。

8、擀饼大小可以根据自家锅子大小而定，防止出锅岩而影响受热。

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