《乌冬》--日本文化与中华文化的交流

2012-09-27 13:27:18 转载

《乌冬》

　　乌冬，又作乌龙。是一种以小麦为原料制造的日本面，般认为是中世纪时从中国传到日本。一种说法认为，最初并不是被面，而是包着蜜的一种甜品。起源的传说真伪不明，但是根据香川县的口头传说，乌冬由弘法大师空海从唐朝带回去的，因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给讃岐人。一般认为，这就是现在的讃岐乌冬的原型。另一种认为是因为伊势生产的米不足，但在很长时间里这个被认为是乌冬的起源。

　　《乌冬》讲述的是一个发生在日本乌冬之乡赞岐县的故事。梦想能出人头地的松井香助去了美国纽约打拼，却在而立之年最终一事无成地背着一身债回到了故乡。朋友们热情地欢迎他归来，而顽固的父亲却厉喝一句“你回来干什么？！”令松井十分难堪。为了还债，松井必须很快找到工作。通过朋友的介绍，他进入一家以乌冬为中心内容的杂志编辑部打工。编辑恭子采纳了松井出的点子，她负责的专栏由此大受欢迎，并在全日本掀起了乌冬热。正当松井的工作顺利走上正轨之际，父亲却突然病倒了…

　　“乌冬”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌冬面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。

　　现在的乌冬面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。乌冬面是用盐水和好面团（盐可促使面团内快速形成面筋），擀成一张大薄饼，再把大饼叠起用刀切成面条。后来在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软。以消费量来说讃岐乌龙面在四国的香川县排第一，干乌龙面的产地群马县排第二。不同地区的乌冬面汤料也明显不同，一般日本东部用味浓色深的老抽加海鲜汁，而西部则用味轻色淡的生抽加海鲜汁。甚至在东、西两个地区销售的乌冬方便面调料都有这样的区别。

　　乌冬面的几个特色做法：

　　咖哩乌冬面

　　来源于印度的咖哩，经过日本人的头脑，就象方便面般把繁锁的配料和做法，变的商业化，而我们烹调也变的简单化，无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们，一块咖哩块，就能能把食物做的相当美味。咖哩即使在食欲不振的时候，闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气，也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌冬面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌冬面，竟然是配合得相得益彰。

　　材料：煮过的乌冬面4块、洋葱1个、日本咖哩块100G、水4量杯、猪肉的角煮、煮好的青枝豆适量

　　调味料:酱油2小勺、昆布茶1大勺、水溶片栗粉、水和片栗粉各1大勺、油1大勺

　　做法：

　　1、洋葱切成2-3MM的宽度，咖哩块切碎，便于溶化。

　　2．锅放入油，热后倒入洋葱翻炒，如果是肉丝等的话，放进去翻炒。

　　3．洋葱炒软，肉变色后放入水，一边等水沸腾，一边拿网勺撇去白浮沫。

　　4．加入咖哩碎，转小火，用勺子搅拌。

　　5．咖哩碎溶化后，加入昆布茶、酱油、水溶片栗粉，搅至沸腾。

　　6．煮好的乌冬面，沥干水，放入碗里，浇上5中的做好的咖哩汁，青枝豆点缀，喜欢葱丝的话也可以加点。

　　牛肉乌冬面

　　乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。

　　原料：乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。

　　调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。

　　做法：

　　1．锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。

　　2．油菜心、香菇焯熟摆入面中。

　　3．肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。

　　黑椒牛柳炒乌冬面

　　原料：嫩牛肉，乌冬面，青菜，葱段。

　　调料：黑胡椒汁，食用油，生抽，鸡精。

　　做法：

　　1．大锅水烧开，放入青菜焯熟，捞出备用；

　　2．原水锅中下乌冬面，煮滚即捞起沥干备用；