寿司与日本的文化

　　《将太寿司》讲述的是在小樽关口将太一家三口，在小樽经营寿司店。然而，因世寿司连锁店的垄断，使得经营面临危机，在一次小樽寿司大赛中，将太代替被世寿司暗中派人殴打受伤的父亲出赛，却仍受尽打压无法出头，会中来至东京的评审，凤征五郎，对将太做的寿司赞誉有加，将太毅然请求凤征五郎，收为弟子，希望藉由在东京的修业，有朝一日衣锦荣归。在东京，将太认真的学习寿司技术，但是从中被受同门师兄的排挤等。但是将太一一克服困难，慢慢成长为一流的高手。后来将太所在的凤寿司店受到世寿司店的挑战，师傅住院，寿司店被迫关门。在最后关头，将太在新人寿司赛中克服重重困难，取得成功，挽回了凤寿司。而将太暗自下定决心，朝着"日本第一"的目标不断迈进……

　　寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

　　寿司不断地演化现在也分为几大类：

　　箱寿司

　　“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来　，切开一块块，状若箱子，因而得名。“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时　，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（金枪鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷。

　　鲑鱼寿司

　　其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。

　　萝卜寿司

　　石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。

　　卷寿司

　　（maki-zushi）　：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

　　太卷

　　（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。

　　细卷

　　（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。

　　手卷

　　（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。

　　里卷

　　（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

　　军舰卷

　　（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。 寿司

　　押寿司

　　（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。

　　握寿司

　　（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

　　稻荷寿司

　　（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。

　　散寿司

　　（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。 寿司

　　江户前散寿司

　　( Edomae chirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。

　　五目散寿司

　　（Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。

　　两大派别

　　日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。 箱寿司

　　握寿司

　　其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的，当属“握寿司”。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。