知食宜 道家食疗养生求长生

　　道家饮食文化中始终贯穿着“人与天地参”的理论，讲求“天人合一”。 孙思邈提出的“不知食宜者，不足以生存”的观念，强调的就是“知食宜”。所谓“知食宜”就是要顺应季节的变化、环境的不同、体质的差异以及疾病的属性，而实施“食养”或“食治”的规律，以顺应自然，“天人合一”。

　　“知食宜”之气候－－“四季五补”

　　《摄生消息论》对四季饮食养生有精辟的论述，认为"当春之时，食味民间养生网宜减酸益甘，以养脾气……饭酒不可过多，米面团饼，不可多食，致伤脾胃，难以消化……当夏饮食之味，宜减苦增辛，以养肺心气，……当秋之时，饮食之味，宜减辛增酸，以养肝气…冬月肾水味咸，恐水克火，心受 病尔，故宜养心”。

　　道医将四季变化与人体五脏相对应的养生观，符合中医理 论“四时五脏阴阳”的＂藏象学说＂。后世在此基础上总结出“四季五补”的治疗原则。即春季升补，夏季清补，长夏淡补，秋季平补，冬季温补的原则。

　　现代中医食疗学认为，饮食五味是人与自然界最密切联系的方面之一，人取自然界的饮食来营养自己的身体，以维持生命。自然界由动植食物所构成的五味饮食，其变化是不可胜数的，人体的五脏六腑对五味饮食也各具有不同的亲和力，四季的变化强烈的影响着五脏对五味的摄取。因此，不同的季节食入不同的食物，肌体会产生不同的生理病理反应，或营养肌体，增进健康；或改变其生理特性；或引起特殊的病变。

　　特别提醒：从道家“知食宜”的观点来看，现代农业科技制造的反季节水果、反季节蔬菜与“四季五补”的养生原则有悖，不宜经常食入。

　　“知食宜”之环境－－因地施膳

　　道医认为，不同的生活地区，饮食调理的方法也相应不同。如山区的人缺碘，容易患大脖子病，应该多吃含碘量高的海产品；气候干燥的西北平原，应该多吃柔润的食物；气候潮湿的东南山区，则应多吃辛辣食物。只有因地施膳，才能祛病延年。

　　这个观点在中医理论中早有记载，比如《素问异法方宜论》曰："故东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸……鱼 者使人热中，盐者，胜血。故其民皆黑色疏理，其病皆为痈疡。"古人通过实践和观察而获得的真实记录，说明大自然通过饮食五味对人产生的影响和改变。

　　现代中医食疗学对因环境因素导致的地方性疾病，食疗的方法中医养生网也各不相同，这与早期道医的认识是一致的。例如克山病，是一种心肌坏死的特异性地方性心脏病。经研究发现，它是由于发病地区土壤中缺乏硒，粮食作物和蔬菜中硒含量也很少，从而导致人体长期缺硒所致，因此在防治克山病过程中，从饮食中补充硒是一种极有效的食疗方法。单纯性甲状腺肿、大骨节病等，都是地域特征明显的地方病，与当地水质、矿物盐、 微量元素的含量密切相关，因此不同的饮食补养、膳食调整至关重要。

　　延伸阅读

　　特殊工作环境与食疗

　　“知食宜”之环境还包括特殊的工作环境。例如矿山开采，隧道挖掘，石英粉厂，玻璃、陶瓷和耐火材料的搅拌，机械制造中的铸造、喷粉等，工人不注意防护，长期接触含游离二氧化硅的粉尘，极宜导致"矽肺病".研究发现，多食萝卜能使肺部纤维化逆转，清除矽尘使之随痰液排出；多食海带有助于矽结节软化、排泄及消 散；多食菠菜、冬瓜可以改善肺部血液循环，排除矽尘预防矽肺形成；另有黑木耳、芹菜、荸荠、蘑菇等均有保健作用。可消除尘毒、防止吞噬细胞变性和坏死，防 止淋巴管炎和阻止纤维性变化及矽结节形成。因特殊的工作环境而易产生的疾病还有很多，如放射病、高频微波损伤、铅中毒、汞中毒、砷中毒、苯中毒等等，在饮 食治疗的过程中都有针对性的食物，辨证施食、辨因施食均取得良好的效果。

　　“知食宜”之体质－－因人选食

　　道医认为，不同的体质对食物的调理也有不同的要求，如体胖者远肥腻，多清淡；体瘦者远香燥，多滋阴生津。阳盛实热之人，宜清热泻火之饮食，阳虚有寒之人， 宜温热养阳之饮食。对患有疾病的人，则根据病症的寒热虚实、阴阳偏盛，结合食物的五味、四气、升降浮沉及归经等特性来加以确定。

　　现代食疗学认为，食物与个体的适应性，是一个包括了物理、化学、生化、免疫等多方面因素相互作用的复杂问题。一般的食物对大多数人来说不会引起不适，但由 于个体差异，少数人也会产生不适，最常见的就是食物过敏。英国曾报道有对33名偏头痛者的调查，发现其中23人有食物过敏反应，停止摄入引起过敏的食物 后，偏头痛消失。此后在长达两年的调查研究中，测试了牛奶、蛋品、巧克力、咖啡、水果、鱼类、小麦、水生贝壳、肉类等大量食物的影响，查明上述23个偏头 痛患者平均每人对其中三种食物有过敏反应。婴儿常有对牛乳的变态反应，经研究表明，是由于牛奶中较大的蛋白质颗粒可以渗入粘膜而引起过敏反应。还有较多见 的，食物引起的日光性皮炎。菠箩过敏症等等。因此临床"食治"因人而宜，才会有好的效果。

　　根据季节、环境、体质进行饮食养生活的原则，体现了道家饮食“天人合一”、“顺应自然”的观念，至今对现代食疗科学的研究和发展仍有现实意义。