营养与健康:胡萝卜可不用油炒

　　都说胡萝卜要用油炒，其中的胡萝卜素才能被吸收。可是胡萝卜一定要用油炒吗？放多少油才合适呢？要说明这些问题，还需要科学实验的事实支持。

　　一项菲律宾的研究，给受试者在一餐中摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜。结果发现，菜肴中油脂数量没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。

　　另一项在美国进行的研究则得出了不同的结论。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，体内胡萝卜素的含量越高。　

　　研究者们表示，两个实验的差异很可能在于，菲律宾的研究当中，所吃的蔬菜是煮熟的；而美国研究当中，所用的是生的蔬菜。

　　综合这些研究，可以得到以下几个结论：

　　1.吸收食物中的胡萝卜素，一点油都没有是不行的。

　　2.要让胡萝卜素更容易被人体有效吸收，首先必须把他们从植物细胞中释放出来。所以，用加热的方法来烹调蔬菜，令细胞壁变软，释放内容物，或许比多放油更为重要。

　　3.如果把蔬菜烹软，让胡萝卜素能有效释放，那么要吸收胡萝卜素，并不一定需要大量油脂。也就是说，如果把胡萝卜焯熟，然后加一点香油来凉拌，一样可以很好地吸收其中的胡萝卜素，并不需要放很多油来炒。

　　4.此后一段时间内摄入其他含油脂的零食等，也会促进食物中胡萝卜素的吸收。

　　5.如果蔬菜没有被烹调变软，用生吃方式，只靠牙齿来咀嚼，那么吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。

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