变质食物毒素蒸煮也难分解

金黄色葡萄球菌、霉菌在自然界中广泛存在，在合适的温、湿度、营养条件下会大量繁殖和产生毒素，如霉菌在气温20-28℃、相对湿度 80%-90%环境下比较容易生长，而进入梅雨季节后的气候状况正适合他们的生长繁殖。

当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜时，经8-10小时即可产生相当数量的肠毒素。而肠毒素可耐受100°C煮沸30分钟而不被破坏，它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻。

而霉菌主要生长在花生、谷物、果仁和大米、玉米等食品原料上，特别是黄曲霉产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物， 即使是高温也很难分解，一般的清洗、烧煮也不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使体内遗传物质发生突变等。因此可以看出，如果食物被上述致病菌污染且已产生毒素，即使煮熟煮透也会发生食物中毒。