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回答1
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刘晓松 主任医师
韶关市第一人民医院
三级甲等
门诊部
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横膈膜并非指牛身体上普通意义的肌肉部位的肉，它是牛胸腔和腹腔之间的分隔组织。这一组织就像一道“墙”，把牛的胸腔和腹腔隔开，起到保护和支撑内脏器官的作用。 在牛肉的烹饪和食用领域，牛横膈膜肉有着独特的地位。它肉质鲜嫩且富有弹性，脂肪含量相对适中，口感十分独特。由于其特殊的位置，牛在日常活动中会频繁使用横膈膜，这使得这块肉的纤维较为细腻，同时又具备一定的韧性。 在烹饪方式上，牛横膈膜肉有多种选择。它非常适合煎制，在高温的煎锅中，肉的表面迅速形成一层金黄的外皮，锁住内部的汁水，咬下去鲜嫩多汁，还带有淡淡的肉香。此外，涮火锅也是常见的吃法，将薄切的牛横膈膜肉放入滚烫的火锅汤中稍微一涮，变色即可食用，口感爽滑。
2025-09-15 13:03
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