煮牛奶和冲奶粉有温度限制，主要是因为温度会影响营养成分、蛋白质变性、破坏有益菌、影响溶解度和防止器具损坏等。 1.营养成分：过高温度可能导致牛奶和奶粉中的维生素、活性蛋白等营养成分流失或被破坏。 2.蛋白质变性：温度过高会使蛋白质发生不可逆的变性，影响其消化吸收。 3.破坏有益菌：部分奶粉中添加有益菌，高温会将其杀灭，失去调节肠道菌群的作用。 4.影响溶解度：温度不合适可能导致奶粉不能充分溶解，产生结块，影响口感和消化。 5.防止器具损坏：过高温度可能损坏奶瓶等冲调器具。 总之，为了最大程度保留牛奶和奶粉的营养，保证其品质和口感，以及保护冲调器具，需要遵循适宜的温度限制。

有人认为，煮牛奶时温度越高越好，能将牛奶中的细菌消灭，其实这是不科学的。因为，牛奶在加热至沸腾时，其中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖的成分被破坏得就越多。所以，煮牛奶的时间要短一些，温度要低一些，理想的温度应控制在75摄氏度左右。而且现在市面上所销售的鲜奶都是经过消毒处理的，只要购买那些质量有保证的产品，给宝宝喂奶时，稍稍加热即可。这样，对牛奶营养成分的破坏也能降到最低限度。　　同样，在冲调奶粉时，温度也不宜过高，这是因为奶粉中的维生素C会随着温度的升高而被破坏。冲调奶粉时不能用沸水，将开水凉一凉，用温开水来冲调奶粉。