男子喝老婆自酿葡萄酒后中毒洗胃 自酿葡萄酒时应注意什么？

现在正是葡萄上市的季节，不少人会把葡萄制作成葡萄酒。认为自己制作的葡萄酒没有任何添加剂，安全且营养价值较高。其实不然，自制葡萄酒时操作不当，可能会引发意想不到的危害，甚至会导致中毒。

近日，重庆有一男子因饮用妻子酿造的葡萄酒，被送进医院洗胃。这一结果让人大跌眼镜！有网友调侃：大郎，来喝酒。确实，这样自酿的饮品很可能因存储不当，在炎热夏季变质为“毒酒”。 自制葡萄酒的危害主要来源于三方面：储存不当，容易发生爆炸；酿造不当，存在甲醇超标的危害；消毒杀菌的条件受限，存在细菌感染的危害。

自酿葡萄酒时应注意什么？

1、选择优质葡萄

选择新鲜、成熟度高的葡萄，保证葡萄没有破损和发霉。不能贪图一时便宜而选择廉价且没有保障的葡萄。

2、避免受到杂菌污染

保证发酵容器和工具彻底清洗干净，用之前需用高浓度的酒精消毒，又或是用热水消毒，把水分沥干。由于葡萄表皮含有众多微生物，因此发酵前应添加酿酒活性干酵母，能抑制杂菌繁殖。同时应控制好发酵时的温度，温度在15~25℃左右，不能达到30℃。发酵期间不能添加水分，以免滋生杂菌。

3、不能把容器密封

发酵葡萄酒时把容器密封可能会造成爆炸。由于葡萄发酵过程中会产生二氧化碳，二氧化碳没有及时排出而诱发爆炸。因此应选择合适的容器，食品级塑料或钢制的都可以，容器口径大一点，装的葡萄不能太满；容器不能完全密封，要么用纱布来封口，要么留出少量空隙。发酵完成后，需把葡萄酒和酵母完全分离，避免储存期间继续发酵，从而出现涨瓶的问题。

4、放在阴暗凉爽的环境中储存

部分人认为，自酿葡萄酒放的时间越长越好，其实不然，由于灭菌条件有限，自酿葡萄酒易变质，所以不能长时间存放。自酿葡萄酒应放在阴暗且凉爽的环境中，短时间内喝完；若储存过程中有霉斑或白毛，提示已经感染杂菌。

温馨提示

为了安全起见，尽量不要自酿葡萄酒。因为自酿葡萄酒时没有去除甲醇和杂醇油的工艺，可能会产生有毒有害物质；自酿葡萄酒发酵过程中易产生气体，因此不能用塑料瓶或铝器皿盛装，防止出现化学反应。