节后返程，后备箱装满了腊肉！如何降低腊味食物对身体带来的伤害？

2月3日，在湖南湘西。一男子正月初二和妻子去看望岳母，返程时岳母给拿了整整一车厢的腊肉。这些腊肉是老人用柴火松树枝所燃烧的冷烟熏制的，精心薰制了将近2个月。原来，这些腊肉是老人用松枝特熏的，猪也是老人自己养的。男子看到岳母为自己准备的这些当时十分感动。网友们看到这一幕后，也是议论纷纷，有的网友羡慕地说：这个丈母娘还有女儿吗？我也想要这样的丈母娘。

还有网友说：岳母用心良苦，但好歹用个袋子装一下吧，腊肉油弄在车上好难擦哦。一个姑爷半个儿，这个丈母娘是真真的疼姑爷，疼到心里了！可怜天下父母心！这一后备箱，可能是平时自己都舍不得吃，都想留给自己儿女吃好点。一车箱满满的都是母爱。岳母大人真是辛苦了，年轻时负责养姑姐，养大了囫囵个给了别人，年龄大了负责养猪，养大了熏好了肉给了别人，真是无私奉献啊。

不少南方人喜欢吃腊味食物，常见的有腊肉和腊肠等，不仅仅美味，而且也延长储存时间。不过，腊肉中含有亚硝酸盐和油脂，长时间吃可导致肥胖；熏制过程中也会产生苯并芘和多环芳烃类等致癌物质，同时营养物质也随之流失。对于普通人来说，少量吃腊味几乎不会影响机体健康，若实在想吃，应掌握正确的方法来减少对身体带来的伤害。

如何减少腊味带来的伤害？

1、吃之前冲洗和浸泡

腊肉盐分较高，去之前必须清洗，去除浮尘和有害微生物；浸泡5~10分钟左右，这样能稀释亚硝酸盐；再放入水中煮，使得部分盐、亚硝酸盐以及脂肪等物质溶解于水中。

2、腌制达到20天以上

食物腌制20天以上亚硝酸盐含量已下降，特别是30天后最为安全。另外，制作腊肉的时候应搭配维生素C、大蒜和生姜等能降低亚硝酸盐含量。

温馨提示

成年人每次吃腊肉的量应控制在150克以内，一个星期内食用量不能超过3次，尤其是不能连续食用。吃腊肉时应搭配蔬菜和水果，含有的多种维生素和抗氧化剂能分解亚硝胺；同时应搭配大蒜，其中含有的大蒜素可阻断亚硝胺合成，有效抑制癌细胞生长，帮助杀死癌细胞；也可以多喝绿茶或红茶等。