食物标签，营养的标志

　　认证高级营养师 徐莉

　　这是一份某高钙苏打饼干的营养成分表，同时出现在包装袋上的，还有配料表，列有“小麦粉、植物油、麦芽精、食用盐、碳酸钙”等。我们一一解读。

　　能量

　　能量是身体进行所有活动所必需的，也是各种营养物质最终发挥作用的形式。食品的能量单位是焦，一般用千焦（也有些食品用千卡作为热量单位，1卡等于4.2焦）。一份有1960千焦能量的苏打饼，足以让你慢跑一小时，甚至打上一场球。

　　蛋白质

　　蛋白质是我们通常认为的真正的营养物质。食物中的蛋白质含量，影响其营养价值的高低。不过，人体摄取食物主要还是为了满足能量的需要，而不是单纯满足蛋白质的需要。因此，评价食物的营养价值时，绝不能只谈质量而忽视数量。苏打饼有多营养？我们作个比较：畜禽肉类含蛋白质为10％~20％，你的饼干相当于多大一块肉呢？

　　碳水化合物

　　即我们说的糖。摄入的各种糖最终都在体内被转化成葡萄糖或其他单糖参与机体代谢。每克葡萄糖产热16千焦，所以标签表只写碳水化合物60克并不准确。不过，我们也可以知道大概的数字。营养学认为，摄入的碳水化合物产热量占总热量的60％左右比较合适。

　　钙

　　钙是体内含量最多的阳离子，成人体内含钙1.0～1.4千克。缺钙对骨骼不好。此外，钙对血液、神经肌肉应激性等也很重要。成人每天要补钙800毫克，青春期孩子则要1000~1200毫克，孕妇还要略高于这个数值。作为零食，高钙苏打饼还是挺好的选择。

　　维生素

　　维持和调节机体正常代谢需要维生素，而它们大部分不能在人体内合成，或合成量不足，必须从食物中摄取或另外补充。维生素D是钙吸收的必需物质，食品标签上特别对其有标明，是为了呼应高钙饼干的概念。营养物质含量可作为营养摄入参考；罗列名称的配料表，则对某些人意义更大，譬如过敏者。有些严重的过敏者，一丁点的量都可酿成大祸，故这些人群更要仔细看食物的配料表。