长期食用发臭的火腿肉可能会给身体带来多种危害，如引起胃肠道不适、导致食物中毒、损害肝脏和肾脏功能、增加患癌风险、影响营养吸收等。 1.胃肠道不适：发臭的火腿肉中含有大量有害细菌和毒素，容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。 2.食物中毒：其中的致病菌可能导致严重的食物中毒，出现高热、脱水、休克等情况。 3.肝肾功能损害：有害物质进入体内，需要肝脏和肾脏代谢，长期会加重其负担，影响正常功能。 4.增加患癌风险：火腿肉变质可能产生致癌物质，长期摄入增加癌症的发生几率，如胃癌、肝癌等。 5.影响营养吸收：变质的食物营养价值降低，还可能干扰正常的营养吸收，导致营养不良。 总之，为了身体健康，应避免食用发臭的火腿肉，选择新鲜、卫生的食物。

健康指导：变质食物菌群超标，直接的影响是导致消化道出现不良情况。其次肉质分解产生的胺类等，可能会出现导致人体中毒的情况。所以此类食物是不能食用的，建议日常选择购买食物的时候注意查看生产日期和保质期、

青年男性，长期食用发臭的火腿肉，主要有两个，一个是细菌污染导致胃肠炎，一个是可能含有致癌物质。。。建议：食品一定要新鲜。。。。。。。。。。。。。。