色拉油、调和油、精制油在原料、加工工艺、用途、营养成分和烟点等方面存在差异。 1.原料：色拉油通常以单一品种的植物油为原料，如大豆油、菜籽油等。调和油则是将多种植物油按一定比例调配而成。精制油的原料来源多样。 2.加工工艺：色拉油经过高度精炼，去除杂质和不良成分。调和油的加工相对简单，主要是混合调配。精制油的精炼程度可能介于两者之间。 3.用途：色拉油适用于凉拌、煎炒等多种烹饪方式。调和油常用于日常炒菜。精制油的用途也较为广泛。 4.营养成分：色拉油在精炼过程中部分营养成分可能有所损失。调和油能综合多种油的营养。精制油的营养成分取决于其原料和加工方式。 5.烟点：色拉油的烟点较高，适合高温烹饪。调和油和精制油的烟点各有不同。 总之，这三种油各有特点，消费者可根据自身需求和烹饪习惯进行选择。

色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。