全头皮撕脱伤后头皮缺失面积的计算及工伤鉴定较为复杂，涉及损伤程度、面积测量、相关标准等多方面因素。 1. 头皮缺失定义：头皮缺失通常指头皮组织的丧失，包括皮肤、毛囊等结构的缺失。不仅是颅骨露出的部分，愈合后无头发的区域也可能被认定为头皮缺失。 2. 面积计算方法：一般通过测量撕脱区域的长度、宽度，结合几何图形的面积计算公式来估算。但实际操作中可能会考虑头皮的弧度、不规则形状等因素进行修正。 3. 工伤鉴定依据：《职工工伤与职业病致残程度鉴定标准》是重要参考，但具体鉴定需由专业的劳动能力鉴定机构综合多种因素判断。 4. 影响鉴定的因素：除了头皮缺失面积，还包括伤口愈合情况、对功能的影响、是否存在并发症等。 5. 法律条文参考：相关的法律法规和医学专著对于头皮缺失的定义和鉴定标准可能会有所提及，但具体规定可能因地区和具体情况有所差异。 总之，全头皮撕脱伤的头皮缺失面积计算和工伤鉴定需要专业机构依据相关标准和实际情况进行综合评估，不能简单依据单一因素确定。

伤残的评定是在外伤和内伤在经治疗后还不能恢复身体基本功能时才做的一种鉴定。治疗前和治疗期间一般不进行伤残鉴定。如果存在争议的，一般由法院委托或指定鉴定单位鉴定，主要是当地三甲等级的医院，或专门的鉴定中心。

工伤鉴定标准分级原则六级：器官大部缺损或明显畸形，有中等功能障碍或并发症，存在一般医疗依赖，无护理依赖。九级：器官部分缺损，形态异常，轻度功能障碍，无医疗依赖或者存在一般医疗依赖，无护理依赖。具体的还要伤残鉴定委员会的鉴定为依据，主张权利。